VKF - Szőlős, mogyorós clafoutis

Ez a vasárnapi édesség a VKF apropójából készült. Az ősz, a szüret egyértelmű favoritja a szőlő. A piacokon is ebből a gyümölcsből találni a legtöbbfélét, így az sem volt kérdéses, hogy az alkalomra készülő édességnek szőlő legyen a főszereplője. Másik fontos hozzávalója a mogyoró, ami szerintem nagyon finom süteményekben, és mikor meleg mogyoró illat tölti be a lakást, az már olyan otthon bevackolós, jön az ősz hangulat. Ez a hétvége persze még jobban alakult, vasárnap hét ágra sütött a nap, kirándulni voltunk - oda vittük magunkkal az elkészült clafoutis-t desszertnek.

Szőlős, mogyorós clafoutis
Először egy clafoutis masszát készítünk, frissen darált mogyoróval, majd egy serpenyős szőlő készül. A massza elkészítése majdnem bögrés sütemény, nagyon egyszerű.

Hozzávalók - clafoutis - 6 személyre
fél bögre cukor - 10dkg
fél bögre tejszín
fél bögre darált mogyoró
2 tojás szétválasztva
2 csapott ek szoba hőmérsékletű vaj
1 ek liszt
1/3 vanilíiarúd kikapart magja
csipetnyi só

Hozzávalók - serpenyős szőlő
1 bögre muskotályos szőlő (piros, zöld vegyesen)
2 tk vaj
2 ek méz
+ a vaníliarudat beledobjuk miután kikapartuk a magját, ez isteni illatot és ízt kölcsönöz neki

A massza elkészítése: a cukrot, vajat és tojássárgáját habosra keverjük., belekaparjuk a vaníliamagokat. Majd a tejszínt apránként beleengedjük. Egy másik tálba a száraz alapanyagokat összekeverjük, majd fokozatosan beleadagoljuk a tojásos masszába. A tojásfehérjét kemény habbá verve adjuk hozzá.
A sütőt ezalatt 180 fokra melegítjük, előkészítjük a szufléformákat, beledobunk, egy-egy apró kocka vajat. 3/4ig töltjük a formákat.

A serpenyős szőlőhöz összeolvasztjuk a vajat és a mézet. A megmosott, félbevágott szőlőszemeket kb 5-7 percig alacsony lángon pároljuk a keverékben. Félidőben beledobhatjuk a vaníliarudat is. Az elkészült, félbevágott szőlőszemekből 4-5 darabot teszünk mindegyik formába. 25-30 perc alatt készre sütjük.

Azonnal fotózzuk, mert pillanatok alatt összeesik ;)

VKF IX. - Belsőséges hangulatban 2.

Csirkemájjal töltött rántott köröm

A köröm szó, gondolom sokakat elborzaszt így elsőre. Bevallom, én is szívesen találnék rá más szót, de tény ami tény, ezúttal sertés köröm került a kuktába a VKF IX. fordulója alkalmából.

Az elkészítés igencsak időigényes, s sok odafigyelést igényel, de biztosíthatlak kedves gasztromán, megéri a fáradozást.

Először is a gondosan megtisztított körmöket (fejenként eggyel számolhatunk, mert igencsak laktató) puhára főzzük úgy körülbelül 2 óra alatt. Zöldséges lé alapot készítek petrezselyem, sárgarépa, vörös hagyma, fokhagyma és bors hozzáadásával, s ezzel lepem el a körmöket. Közben jófajta házi füstölt szalonnát (én a mangalicát szeretem a legjobban) üvegesre pirítok, 1 fej apróra vágott vörös hagymát fonnyasztok rajta, majd apróra vágott gombával és zöldborsóval dúsítom. Egy kis vízzel segítek rajta, s fedő alatt addig párolom, míg a gomba megpuhul. Ezután apróra vágott csirkemájat adok hozzá. Ha a máj kezd pirulni, egy előzőleg beáztatott, majd kockára vágott zsemlével lazítom a keveréket. A ragut sóval, frissen őrölt borssal ízesítem. Miután elzárom alatta a lángot, egy egész tojást ütök hozzá, s óvatosan összeforgatom.
Ezután jön a munka oroszlán része. A megfőtt körmöket kicsontozzuk, ügyelve, hogy minél jobban egybe maradjon a köröm. Ez nem könnyű feladat, de türelemmel meg lehet küzdeni a feladattal. A kihűlt ragut a csontok helyére töltöm. Ha úgy látjuk szükséges hús tűvel összetűzhetjük. Ezután hagyományos módon panírozzuk a megtöltött körmöket, s forró olajban kisütjük.

S, hogy azért „a legegyszerűbb dolgok, a legfinomabbak” elvnek is osszunk lapot a mai menüben, petrezselymes burgonyával tálaljuk!

Hozzávalók (4 személyre):

6 db sertés köröm
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 petrezselyem, zöldjével együtt
2 közepes sárgarépa
15 dkg húsos gomba (csiperke is tökéletes)
15dkg zöldborsó (lehet mirelit is)
1 zsemle
1 tojás
só, bors

+ a panírhoz:
2 egész tojás
liszt
zsemlemorzsa
olaj

VKF IX. - Belsőséges hangulatban

Bár még kezdő vagyok,már ami a gasztroblogger-kedést illeti, de gondoltam nem is olyan rossz kezdet, ha végre nem csak olvasom a VKF fordulóit, hanem magam is részt veszek!
Egészen pontosan két csodás recepttel szeretném megörvendeztetni a nagyérdeműt.
A téma, bevallom tőlem is elég messze áll, már ami a mindennapokat illeti. Azonban tagadhatatlan a tény, hogy a következő két étek elég nagy durranás. S lehet, hogy nem készítjük sűrűn, de azon ritka alkalmak, amikor mégis, igencsak bevésődnek az emlékezetbe.
Mindkét következő recept Drága Anyukám konyhájából való!

Vörösboros aszalt szilvás májpástétom
Az eredeti receptet én egy kicsit szeretem megspékelni egy kis füstös ízzel. Ezért először 10 dkg jófajta húsos szalonnát felkockázok, s szép pirosra sütök. Hagyom, hogy kiengedje magából a fenséges illatú zsiradékot. Ezután a szalonna kockákat kiszedem a serpenyőből, s félre teszem. Egy diónyi vajjal összemelegítem a szalonna zsiradékját. Mikor már jól felhevült, 30 dkg csirkemájat körülbelül 3-4 percig pirítok benne. Ha már szép pirosak a máj falatkák, azt is kiszedem, s félreteszem. A serpenyőmben maradt finom pörcre úgy egy dl vörösbort, és fél dl tejszínt öntök, összeforralom, majd sózom, s frissen őrölt borssal ízesítem. Az előzőleg beáztatott maréknyi aszalt szilvát száraz vörösborban felforralom (nem kell, hogy teljesen ellepje, úgy 3/4-ig). Majd leszűröm.
Turmixgépbe teszem a májat, a tejszínes, boros, pörcös keveréket, és az aszalt szilvát. Apránként diónyi adagokban kb. 10 dkg puha vajat adagolok hozzá, s krémesre keverem.

Pirított kaláccsal tálalom!

Hozzávalók:
10dkg húsos szalonna (bacon)
30 dkg csirkemáj
12 dkg vaj
0,5 dl tejszín
3 dl száraz vörösbor
kb. 15dkg aszalt szilva
só, bors

Ha még fűszeresebb és ünnepibb ízre vágyom, a vörösborba egy fahéj rudat, s szegfűszeget is teszek, s ezzel forralom fel az aszalt szilvát.